El dissabte 20 de maig vam participar al Maig Intercultural preparant menjar Llatinoamèrica per 100 persones gràcies a la col•laboració de la Comunitat Auto Finançada de dones migrants del Maresme.
Hi va haver una xerrada sobre com els menús dels menjadors escolars són un espai per a la inclusió.
I tot dinant vam gaudir d’un concert de la Pía Sommer amb Maya de guitarra i Serrano als vents.
El menú constava d’una amanida de quinoa amb fruita seca, crema de carbassó i un batut de maduixes.
| Amanida de quinoa | Per 120 persones |
|---|---|
| Quinoa | 5 kg |
| Canonge | 3 kg |
| Rúcula | 300 g |
| Escarola | 2 unitats |
| Api | 1,5 kg |
| Pastanaga | 1,5 kg |
| Alvocat | 6 kg |
| Tomàquet cirera | 1 kg |
| Olives | 800 g |
| Col llombarda | 3 kg |
| Cacauets salats | 1 kg |
| Nous pelades | 1 kg |
| Llavors de gira-sol | 1 kg |
| Formatge vegà | 1 kg |
| Julivert | 500 g |
| Oli d’oliva | 2 litres |
| Vinagre de vi blanc | 500 ml |
| Mostassa | 200 g |
| Sal | 400 g |
Procediment:
- Cocció de la quinoa:
- Rentar bé la quinoa en aigua abundant.
- En una cassola, posar la quinoa i cobrir-la amb aigua.
- Portar l’aigua a ebullició, reduir el foc i deixar coure la quinoa durant uns 15 minuts.
- Escórrer la quinoa i deixar refredar completament.
- Preparació de l’amanida:
- En un bol gran, combinar la canonge, la rúcula, l’escarola, l’api tallat a rodanxes fines, la pastanaga ratllada, els tomàquets cirera tallats per la meitat i la col llombarda en tires fines.
- Afegir la quinoa cuita a la barreja d’amanida i remenar bé per combinar-ho tot.
- Saltejat de fruita seca:
- En una paella al foc, afegir els cacauets, les nous i les llavors de gira-sol.
- Saltejar la fruita seca fins que estigui torrada i aromàtica. Remenar de tant en tant per assegurar-se que no es cremi.
- Retirar la fruita seca de la paella i deixar refredar.
- Preparació de la vinagreta:
- En un pot petit, combinar l’oli d’oliva, el vinagre de vi blanc, la mostassa i una mica de sal.
- Tritura amb una batedora de mà per emulsionar tots els ingredients fins que la vinagreta estigui ben combinada.
- Muntatge de l’amanida:
- Aboca la vinagreta sobre l’amanida de quinoa i verdures i remena suaument per cobrir tots els ingredients amb la vinagreta.
- Decoració:
- Afegir les olives, el formatge vegà desfet i el julivert picat per sobre de l’amanida.
- Afegir la fruita seca saltejada al final per aportar un toc cruixent i aromàtic.
| Crema de carbassó | Per 120 persones |
|---|---|
| Carbassó | 12 kg |
| Oli d’oliva | 1 litre |
| Aigua | 25 litres |
| Sal | 400g |
Procediment:
- Preparació dels carbassons:
- Rentar bé els carbassons per eliminar la brutícia externa.
- Retirar les extremitats dels carbassons i tallar-los en trossos petits o rodanxes.
- Cocció dels carbassons:
- En una olla gran, afegir una mica d’oli d’oliva i escalfar-lo a foc mitjà.
- Afegir els trossos de carbassó i remenar.
- Saltejar els carbassons durant uns minuts perquè agafin una mica de color.
- Afegir aigua i sal:
- Cobrir els carbassons amb aigua suficient perquè estiguin submergits.
- Afegir sal.
- Portar l’aigua a ebullició i després reduir el foc a baix.
- Cocció dels carbassons:
- Deixar coure els carbassons fins que estiguin tendres i es puguin trencar fàcilment amb una forquilla.
- Això pot trigar aproximadament uns 15-20 minuts.
- Triturar la crema:
- Un cop els carbassons estiguin cuits, treure l’olla del foc.
- Utilitzar una batedora de mà o un robot de cuina per triturar la crema fins a obtenir una textura suau i homogènia.
- Si és massa espessa, pots afegir una mica d’aigua calenta per aconseguir la consistència desitjada.
- Ajustar el sabor:
- Provar la crema de carbassó i ajustar la sal segons el teu gust.
| Batut de maduixes | Per 120 persones |
|---|---|
| Maduixes | 5 kg |
| Plàtan | 5 kg |
| Remolatxa | 2,5 kg |
| Poma | 1 kg |
| Llimona | 2 kg |
| Dàtils | 200 g |
| Nous | 200 g |
| Aigua | 20 litres |
Procediment:
- Preparació de les maduixes i altres fruites:
- Rentar bé les maduixes i treure les fulles.
- Pelar el plàtan i tallar-lo en trossos.
- Coure durant uns 30 minuts la remolatxa. Un cop freda, pelar la remolatxa i tallar-la en trossos més petits.
- Pelar la poma, treure-li el cor i tallar-la en trossos.
- Preparació dels altres ingredients:
- Exprimir el suc de la llimona.
- Treure els pinols dels dàtils.
- Combinació dels ingredients:
- En una batedora o licuadora, afegir les maduixes, el plàtan, la remolatxa, la poma, el suc de llimona, els dàtils i les nous.
- Afegir una mica d’aigua per començar i ajustar la quantitat segons la consistència desitjada.
- Triturar tots els ingredients fins a obtenir una mescla suau i homogènia. Si és massa espès, pots afegir més aigua.
- Provar i ajustar el sabor:
- Provar el batut de maduixes i ajustar el sabor segons les teves preferències. Si desitges un toc més dolç, pots afegir una mica de sucre o mel.
Aquest àpat es va oferir al preu de cost de 3,50€ per persona. Si fas aquestes receptes a casa utilitzant productes de temporada i de proximitat et sortirà aproximadament per aquest preu.
Bon profit!
