| Arrossada de verdures | |
| Per 150 persones | |
| Arròs blanc del Pirineu | 15 kg |
| Fonoll | 4 kg |
| Api | 7 kg |
| Oli d’oliva | 3 L |
| Bròquil | 6 kg |
| Carbassó | 6 kg |
| Porro | 4,5 kg |
| Col arrissada | 8 unitats |
| Nap blanc | 5 kg |
| Xampinyó blanc | 5 kg |
| Julivert | 1 manat |
| Pastanaga | 3 kg |
| Xirivia | 4 kg |
| Nap blanc | 5 kg |
| Alls secs | 500 grams |
| Puré de tomàquet | 4 kg |
| Sal marina | 300g |
| Pebre vermell | 100g |
| Julivert | 1 manat |
Procediment:
- Preparació del brou de verdures:
- En una olla alta, posa l’api, el nap blanc, la col, el fonoll, la xirivia i la part verda dels porros.
- Afegiu aigua suficient per cobrir les verdures i porteu a ebullició.
- Redueix el foc i deixeu coure les verdures fins que estiguin toves i el brou hagi agafat el seu sabor.
- Per fer l’arròs en una cassola no molt gran, necessitaràs el doble de volum de brou que d’arròs. Però si fas l’arròs en una paella molt ample, necessitaràs el triple o més de volum. (Quant més diàmetre, més evaporació.)
- Preparació del sofregit:
- En una paella gran, escalfa oli d’oliva a foc mitjà.
- Afegiu la part blanca dels porros.
- Salteu els ingredients fins que el porro estigui transparent i tendra.
- Afegiu els xampinyons tallat a làmines.
- Preparació de les verdures:
- Afegiu la pastanaga, el carbassó, el bròquil.
- Salteu les verdures fins que estiguin lleugerament tendres, però encara crocants.
- Afegiu el puré de tomàquet i remeneu bé per combinar-lo amb les verdures.
- Afegiu el pebre vermell al final i salteu breument.
- Afegir l’arròs i el brou:
- Afegiu l’arròs al sofregit i remeneu-lo perquè estigui ben recobert amb el sofregit i les verdures.
- Afegiu el brou de verdures ben calent.
- Afegeix la sal al teu gust.
- Preparació de la picada:
- Pica els alls secs i el julivert amb una mica del brou.
- Afegiu una part de la picada a mitja cocció i l’altra al final.
- Cocció:
- Cou la paella a foc fort durant uns 16 minuts.
- Apaga el foc i deixa reposar uns minuts.
- Ja pots servir.
| Amanida | |
| Per 150 persones | |
| Ceba tendra | 8 manats |
| Pastanaga | 5 kg |
| Oli d’oliva | 2 L |
| Api | 2 kgs |
| Enciam | 16 unitats |
| Tomàquet pera | 7 kg |
| Pera conferencia | 5 kg |
| Vinagre de vi negre | 1 L |
| Mostassa gruixuda | 400 grams |
| Sal marina | 200g |
Vam acompanyar la paella de verdures amb aquesta amanida. Amb l’oli d’oliva el vinagre i la sal vam fer una vinagreta.
Aquest àpat es va oferir al preu de cost de 3,50€ per persona. Si fas aquestes receptes a casa utilitzant productes de temporada i de proximitat et sortirà aproximadament per aquest preu.
Bon profit!
